一條小小的鯽魚，大概的重量，也就三兩左右。

    按照市面上的價格去市場上買，十塊錢能買三條這樣的沒問題，這樣廉價的魚類，188一條，實在是不是一般人能吃得起的。

    甄輝持這次是來探店的，帶著任務來的。

    他點的這些菜，雖然都是家常菜，在這五星級酒店里，卻賣出了高價。

    最重要的是，它的賣相居然還不好。

    顏色什么的不僅不鮮亮，醬汁看著好像也少了點兒什么，總之給人的感覺不是很好，一眼看過去就沒有食欲。

    甄輝持拿著卡片機拍攝著，相機優(yōu)良的色彩效果，也絲毫沒有把菜品拍出讓人垂涎欲滴的模樣。

    “這就奇怪了，洲際酒店做出來的鯽魚，怎么會是這個成色？”

    說著，他拿起快起，輕輕攪動了一下鯽魚面上的那層湯料，就在那一瞬間，一股奇異的味道，瞬間就從盤子里撲過來。

    之所以說它是一股奇異的味道，是因為喜歡的人甘之如飴，厭棄的人聞著這味道，就覺得惡心。

    蓉州人喜歡吃泡菜。

    陳年的老壇水，加上各家秘制的一些配方。

    在蓉州，幾乎所有的素菜都可以用來泡制泡菜，除了青菜、蘿卜、萵筍、生姜酸豆角等常見的泡菜，還有一些別的地方根本想象不到的東西。

    比如芋頭、比如冬筍。

    時間的長短，對泡菜的味道和食用方法，也有很大的區(qū)別。

    一個半鐘頭的泡萵筍，從鹽水中撈起后，就著白粥生吃，味道那叫一個爽脆，微微帶咸，保留著萵筍的清香味，幾塊就能下一大碗白粥。

    在外面吃慣了大魚大肉，來上這樣一碗，整個身心都會覺得非常舒服。

    泡了三天的酸豆角，口感和咸度是最佳的狀態(tài)。

    撈出來在白水中沖洗好多遍，之后切成碎粒，再配上肉粒加一點點豆瓣醬翻炒，別的什么著料都不放，就是一盤最完美的爛肉豇豆了。

    爛肉豇豆跟白米飯是完美的搭配。

    一大勺扣在米飯上，用筷子攪拌均勻，米飯混著油珠子，用勺子大口大口的舀著吃，吃起來酸香中微微帶著辣味。

    這滋味兒，能讓一個身材纖細的小女子，一口氣吃下三碗米飯。

    至于蘿卜和生姜，那就需要長時間的泡制了，只要鹽水一直不壞，泡制的時間越長，滋味兒就會越足。

    老鹽水泡出來都酸蘿卜湯和生姜，顏色是升紅色的。

    酸蘿卜有很多用處。做菜、切成粒跟干辣椒一起炒，吃面條的時候，舀上這樣一勺子酸蘿卜搭配說起來，那味道簡直一絕。

    可它最著名的就是跟兩年的老鴨子一起燉湯，加上一些海帶絲，切上兩三個酸蘿卜，燉上足足五六個鐘頭。

    解開鍋蓋的那一瞬間，一股鮮香的味道就會迎面撲來。

    老鴨子跟酸蘿卜是非常完美的組合，兩者的味道結合在一起，比任何山珍海味似乎都要香濃。

    老鴨湯不管什么季節(jié)都能喝。

    這湯水酸酸辣辣的，冬天喝了滋補，夏天吃了消暑。

    所以老鴨湯，是蓉州市的一道名菜，街上的那些老鴨湯店，幾乎一年四季，沒有淡季，生意一直都很不錯。

    泡的老姜，更是密切的融合到了蓉州人生活的每一個方面。

    在蓉州菜中，加入了老壇水泡制的老姜，不僅能增加鮮美度，而且還能最大限度的壓制住食物的腥味。

    蓉州地處內陸，吃的魚肉什么的，大都是荷塘里打來到。

    不太好的水質，讓魚肉本身就自帶了一股草腥味道，加入泡生姜能很好的壓制住這個味道。

    然而，很明顯，當甄輝持的筷子在醬料里撥弄的時候，他沒有看到有這個里面有泡姜。

    反而多了另外一種東西。

    而那股怪異的味道，應該就是從那東西里散發(fā)出來的。

    那就是泡冬筍。

    泡冬筍原本不是蓉州這邊的家常菜，而是來自于南方某個小城市的一道街邊小吃——螺絲粉中的一樣配料。

    那種配料就是酸筍。

    螺絲粉是最近幾年風靡大江南北的一項美食小吃。

    它主要的傳播方式，就是在網(wǎng)絡上。商戶們把螺絲粉做成快餐食品，把調味料裝配好，再配上干米粉后包裝好，通過快遞寄到食客手里。

    那些配料中，最重要的一樣東西，就是酸筍。

    跟臭豆腐一樣，這東西聞著是臭的，但是吃起來卻非常的鮮美。

    如果一碗螺絲粉里缺少了酸筍，那么這碗螺絲粉就沒了靈魂，少了酸筍的螺絲粉味道不如街邊的一碗米線。

    很多人在剛剛聞到這東西的時候，是皺著眉頭的。

    可在真正嘗試了一碗之后，就會立刻愛上這個味道，他們中的很多人，一天不吃螺絲粉，就會感覺渾身難受。

    螺絲粉獨有的味道，是酸筍賦予的。

    這一碗粉能夠分泌全國，俘獲大量食客的胃口，酸筍功不可沒。

    酸筍的制作方法，跟蓉州泡菜非常相似。

    于是，蓉州一些飯店的師傅，開始將冬筍泡制了，試著做成酸筍的口感。很快，他們將酸筍用在了家常菜里。

    比如蓉州一道比較出名的菜肴，魚香肉絲，就有廚師將酸筍加入，這道菜的鮮美程度一下子大大的提升了。

    魚香肉絲的成功，將酸筍在蓉州的知名度也大大提高了。

    此刻，冬筍被切成了細細長長的一條條的。

    這怪異的味道，其實是一股香味。甄輝持雖然不是很習慣這味道，倒也不是很排斥。他從來認為美食并不是單一固定一個框架。

    很多東西，必須打破固有的模式，才能創(chuàng)造出新生的滋味兒。

    或許，眼前的這一道“軟篤鯽魚”，用酸筍代替了生姜，說不定會是另一番風味兒。

    不過就算是加入了酸筍，可這顏色也實在是太暗了一些。

    美食美食，首先要美其實才能說到吃。

    這東西的顏色看著都不太好，怎么能勾起人想吃的念頭，這第一步都走錯了，那么說明它一開始就有了敗筆。

    因此，就算是味道十分鮮美，那也已經(jīng)失敗了一半了……