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喬連連 第120章 縣試結(jié)果

既然決定幫劉二哥一把,喬連連就不得不從腦海中搜刮了一圈有關(guān)于魚的菜式。
  清蒸魚,紅燒魚,自是不用提,都是四喜樓的老菜式了。
  喬連連要做的,是有別于當(dāng)前老菜式的魚。
  想了大半天,她決定先做一個(gè)蒜爆魚。
  先把鯉魚清理干凈魚腥線和腸粘膜等腥味來源,再劃上幾道,放蔥姜入鍋大火清蒸到熟透,但不能太久,以免魚肉口感過老。
  這期間,拿白糖米醋調(diào)和鹽出酸甜口,再放入濃郁的鮮粉和醬油,香油麻油都來點(diǎn),調(diào)了一份非常濃郁的蘸料。
  等魚肉熟透,把切成碎末的蒜擺放在魚身上。
  另起鍋燒油,油熱放入干辣椒和花椒,炒至香味出來,最后辣椒有點(diǎn)微微變色,舀起鍋底熱油,潑在蒜末上。
  濃香的熱油接觸到蒜末,激起層次更加豐富的香味,再快速倒入調(diào)好的料汁。
  一道蒜爆魚就算出鍋了。
  喬連連把魚捧出廚房的時(shí)候,那股干辣椒和蒜香味直引得周遭人咽口水,胡掌柜更是搖著頭道,“原來魚除了清蒸紅燒還有這種做法,香,是真的香!
  等吃到了一口鮮嫩又滋味十足的魚肉,他更是贊不絕口,直言這道菜將取代鹵味在四喜樓的地位。
  “喬娘子不出手則已,一出手驚人啊,沒想到這油潑蒜除了拌黃瓜,也能用在魚身上,真是巧思,巧思啊。”他哈哈大笑。
  喬連連淺淺一笑,“胡掌柜先別高興,再找個(gè)大師傅給我,幫忙片魚!
  “片魚?可是做魚片,這個(gè)周師傅會。”胡掌柜立馬差人把周師傅給叫了過來。
  四喜樓能在斜陽縣開四五家分店,也不可能只靠一道四喜丸子。
  如氽魚片,魚片粥,都是周師傅的拿手好活。
  “喬娘子要魚片?要什么魚片,有刺還是無刺,只管講。”自打上次看到喬連連如何修理云汐樓的,周師傅對這個(gè)看起來無比纖瘦的小娘子那是五體投地。
  現(xiàn)在,整個(gè)四喜樓,除了東家韓兆,就喬連連最讓他敬佩。
  “要黑魚!眴踢B連道,“頭尾分離,中間去骨,保證無刺。”
  這都是手藝活,喬連連會炒菜做飯,這手藝活卻算不上精湛,切魚的時(shí)候還劃傷過手。
  所謂術(shù)業(yè)有專攻,她干脆把手藝活教給手藝人。
  周師傅是個(gè)厲害的,一聽就明白了,抓了個(gè)黑魚在旁邊處理。
  喬連連就在一旁打開她之前帶來的小壇子,一股子酸味兒撲面而來。
  周師傅一邊處理魚,一邊忍不住問,“喬娘子,這是啥,怎么這么酸。”
  “這是酸菜。”喬連連淺笑,“是拿大白菜腌制的,年前我就想著做這道菜了,可巧這幾日酸菜好了,就拿來試試。”
  說著,她掏出兩顆已經(jīng)變色的白菜,將其切成段。
  等周師傅把魚片好了,她拿蛋清淀粉和黃酒腌制一會,這里有個(gè)訣竅,為了保證魚肉滑嫩又不散亂,需要在腌制的時(shí)候攪拌上勁兒。
  接下來就比較簡單,把蔥姜蒜和酸菜放進(jìn)油鍋里翻炒出香味,加高湯,放入魚頭魚尾大火翻滾出白色的湯汁。
  約莫盞茶時(shí)間,湯汁的味兒燉出來了,就用笊籬把所有的菜全撈出來放在盆底,只留一鍋煮沸的湯水,放入魚片。
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