既然決定幫劉二哥一把，喬連連就不得不從腦海中搜刮了一圈有關(guān)于魚的菜式。
　　清蒸魚，紅燒魚，自是不用提，都是四喜樓的老菜式了。
　　喬連連要做的，是有別于當(dāng)前老菜式的魚。
　　想了大半天，她決定先做一個(gè)蒜爆魚。
　　先把鯉魚清理干凈魚腥線和腸粘膜等腥味來源，再劃上幾道，放蔥姜入鍋大火清蒸到熟透，但不能太久，以免魚肉口感過老。
　　這期間，拿白糖米醋調(diào)和鹽出酸甜口，再放入濃郁的鮮粉和醬油，香油麻油都來點(diǎn)，調(diào)了一份非常濃郁的蘸料。
　　等魚肉熟透，把切成碎末的蒜擺放在魚身上。
　　另起鍋燒油，油熱放入干辣椒和花椒，炒至香味出來，最后辣椒有點(diǎn)微微變色，舀起鍋底熱油，潑在蒜末上。
　　濃香的熱油接觸到蒜末，激起層次更加豐富的香味，再快速倒入調(diào)好的料汁。
　　一道蒜爆魚就算出鍋了。
　　喬連連把魚捧出廚房的時(shí)候，那股干辣椒和蒜香味直引得周遭人咽口水，胡掌柜更是搖著頭道，“原來魚除了清蒸紅燒還有這種做法，香，是真的香?！?br/>　　等吃到了一口鮮嫩又滋味十足的魚肉，他更是贊不絕口，直言這道菜將取代鹵味在四喜樓的地位。
　　“喬娘子不出手則已，一出手驚人啊，沒想到這油潑蒜除了拌黃瓜，也能用在魚身上，真是巧思，巧思啊。”他哈哈大笑。
　　喬連連淺淺一笑，“胡掌柜先別高興，再找個(gè)大師傅給我，幫忙片魚?！?br/>　　“片魚？可是做魚片，這個(gè)周師傅會。”胡掌柜立馬差人把周師傅給叫了過來。
　　四喜樓能在斜陽縣開四五家分店，也不可能只靠一道四喜丸子。
　　如氽魚片，魚片粥，都是周師傅的拿手好活。
　　“喬娘子要魚片？要什么魚片，有刺還是無刺，只管講。”自打上次看到喬連連如何修理云汐樓的，周師傅對這個(gè)看起來無比纖瘦的小娘子那是五體投地。
　　現(xiàn)在，整個(gè)四喜樓，除了東家韓兆，就喬連連最讓他敬佩。
　　“要黑魚?！眴踢B連道，“頭尾分離，中間去骨，保證無刺。”
　　這都是手藝活，喬連連會炒菜做飯，這手藝活卻算不上精湛，切魚的時(shí)候還劃傷過手。
　　所謂術(shù)業(yè)有專攻，她干脆把手藝活教給手藝人。
　　周師傅是個(gè)厲害的，一聽就明白了，抓了個(gè)黑魚在旁邊處理。
　　喬連連就在一旁打開她之前帶來的小壇子，一股子酸味兒撲面而來。
　　周師傅一邊處理魚，一邊忍不住問，“喬娘子，這是啥，怎么這么酸。”
　　“這是酸菜。”喬連連淺笑，“是拿大白菜腌制的，年前我就想著做這道菜了，可巧這幾日酸菜好了，就拿來試試。”
　　說著，她掏出兩顆已經(jīng)變色的白菜，將其切成段。
　　等周師傅把魚片好了，她拿蛋清淀粉和黃酒腌制一會，這里有個(gè)訣竅，為了保證魚肉滑嫩又不散亂，需要在腌制的時(shí)候攪拌上勁兒。
　　接下來就比較簡單，把蔥姜蒜和酸菜放進(jìn)油鍋里翻炒出香味，加高湯，放入魚頭魚尾大火翻滾出白色的湯汁。
　　約莫盞茶時(shí)間，湯汁的味兒燉出來了，就用笊籬把所有的菜全撈出來放在盆底，只留一鍋煮沸的湯水，放入魚片。