我猜是清蒸鱸魚(yú)，想要小廚神的面具，希望中獎(jiǎng)。
　　不會(huì)是紅燒鯽魚(yú)吧，小廚神你都不知道我女朋友特別愛(ài)看你做菜，我都有點(diǎn)吃醋了。
　　小廚神，松鼠鱖魚(yú)怎么樣，我最喜歡吃了，一直想學(xué)怎么做。
　　“哈哈，恭喜3樓這位叫流浪玫瑰花的用戶，今天給大家?guī)?lái)的就是松鼠鱖魚(yú)。喜歡的朋友們可以學(xué)起來(lái)哦，拿出你們的筆和紙，我要開(kāi)始做菜了哦?！?br/>　　先給大家介紹一下這道菜，松鼠鱖魚(yú)的前身是松鼠魚(yú)。清代《調(diào)鼎集》中有記載為：取鮪魚(yú)肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。鯚魚(yú)，即鱖魚(yú)，也叫“鯚花魚(yú)，南方人多稱其為桂魚(yú)，取蟾宮折掛之意。
　　傳說(shuō)，乾隆下江南時(shí)，一次曾信步來(lái)到松鶴樓酒樓，見(jiàn)到湖中游著條條桂魚(yú)，便要提來(lái)食用，當(dāng)時(shí)那魚(yú)是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命難違，當(dāng)差的只好與廚師商量，最后，決定取魚(yú)頭做鼠，以避“神魚(yú)”之罪。當(dāng)一盤(pán)松鼠桂魚(yú)端上桌時(shí)，只聽(tīng)魚(yú)身吱吱作響，極似松鼠叫聲。尺把長(zhǎng)的桂魚(yú)在盤(pán)中昂頭翹尾，魚(yú)身已去骨，并剞上花刀，油炸后，澆上番茄汁，甜酸適口，外酥里嫩，一塊入口，滿口香。乾隆吃罷，連聲叫絕。
　　首先我們還是要準(zhǔn)備需要的食材，桂魚(yú)、干淀粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油。
　　準(zhǔn)備好食材后，我們就可以開(kāi)始制作了，對(duì)了，從今天開(kāi)始，想要制作主播同款菜的小伙伴們，可以直接點(diǎn)擊鏈接，我們?yōu)槟愦虬浜昧耸巢?，方便快捷?br/>　　我們先將桂魚(yú)去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干。各種配料洗凈備用。
　　再按住魚(yú)身，把魚(yú)頭切下。再按住魚(yú)身，用刀把魚(yú)肉貼著骨頭片開(kāi)（尾巴不要片開(kāi)），翻面再片開(kāi)另一片魚(yú)肉，然后把魚(yú)肚子處帶刺的肉給片掉。
　　割下的兩片魚(yú)肉，皮朝下在魚(yú)肉上先直剞，再斜剞，深至魚(yú)皮成菱形刀紋。
　　接著用料酒、精鹽調(diào)勻，分別抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上。再滾上干淀粉，用手拎魚(yú)尾抖去余粉。
　　炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時(shí)，用手倒拎住魚(yú)肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚(yú)肉上。再將兩片魚(yú)肉翅起魚(yú)尾，放入油鍋稍炸使其成形。之后將魚(yú)全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤(pán)中。
　　魚(yú)頭入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時(shí)，用筷子按壓魚(yú)頭，讓其下巴部位展開(kāi)定型）。
　　炸好后，裝上魚(yú)頭和魚(yú)肉拼成整條魚(yú)的形狀，頭部和尾部要翹起。
　　將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、濕淀粉拌成調(diào)味汁。
　　鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出，加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上麻油。起鍋澆在魚(yú)身上即成。
　　鱖魚(yú)又名桂魚(yú)，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適合兒童、老人及消化功能不佳的人；鱖魚(yú)肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對(duì)想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。
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