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　　開胃辣白菜
　　主料：白菜（十斤）
　　輔料：蒜（400g）、生姜（300g）、小米椒（350g）、小蔥（300g）
　　調(diào)味：糖（600g）、鹽（150g）、韓式小伙子細(xì)辣椒粉（500g）、韓式小伙子粗辣椒粉（500g）、白醋（450g）、蘋果醋（450g）
　　以上用料皆為十斤白菜的量，可根據(jù)個(gè)人口味微調(diào)。
　　做法：先將白菜去根，豎著切成一厘米寬五厘米長(zhǎng)的大小（除非白菜很臟或者很講究，否則不洗也行，洗的話就要把水控干）
　　之后小蔥切同樣長(zhǎng)度的段，生姜切同樣長(zhǎng)度的絲，蒜打成泥（拍一下再剁碎也行）、小米椒切成片（你要豎著切也行，反正切小點(diǎn)就可以）
　　把主材輔材全部放到一起，然后調(diào)味品一股腦全倒進(jìn)去。
　　把手洗干凈或者帶手套下去攪拌均勻（建議帶手套，沒有長(zhǎng)期下廚切菜的經(jīng)驗(yàn)，你們那嫩嫩的小手手會(huì)被辣得很疼），攪拌的時(shí)候不能揉，一揉白菜就“死”了，影響口感和味道，就跟拌餃子餡一樣，從最下面往上翻（和過混凝土的同學(xué)應(yīng)該知道該怎么操作）。
　　拌勻后，蒙上保鮮膜，放入冰箱保鮮層讓它緩慢發(fā)酵，二十四小時(shí)后可食用。
　　不蒙保鮮膜也行，不怕串味就萬(wàn)事ok！
　　本菜介紹：這道菜在很多烤肉店都有，一般當(dāng)做免費(fèi)的小菜提供，但是做法嘛……至少我這個(gè)做法，在上海某烤肉店，桌桌必添。
　　有興趣有條件的同學(xué)可以試著在家里做一次試試，按照比例縮減用料就行，記得多縮減一些，因?yàn)橹鞑亩嗟脑挘昧舷鄬?duì)會(huì)超比例一些的。
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