看著趙頎開(kāi)始切豬肉，蘇老太蒼老的臉上有一種很古怪的神情，似乎想問(wèn)什么，但最后還是將話(huà)咽了回去，然后破天荒的幫忙淘米煮飯。
　　趙頎從豬肉上面切下來(lái)一塊半肥半瘦的肉，大約有兩斤，放在鍋里用水煮上。
　　如今正是夏天，溫度高，這肉也不能久放，只能趕緊吃掉，剩下一些肥肉還可以熬成豬油，平日炒菜也能多一些油葷。
　　小竹去了不久就回來(lái)了，籃子里除開(kāi)有幾塊大姜和一些蒜瓣之外，還有一小包花椒和一小碗豆瓣醬，除此之外還有一捆蒜苗和一碗腌的酸藠頭。
　　“阿蓮嫂家沒(méi)有醬油，給了我一罐豆瓣醬，小蒜頭是張?zhí)沤o的！”小竹把討來(lái)的作料和東西都放在灶臺(tái)邊上，然后看著鍋里煮的豬肉，忍不住吸了一口口水。
　　“豆瓣醬更好，幫我把蒜苗洗干凈，晚上我們吃回鍋肉！”趙頎揉揉小丫頭的腦袋笑著說(shuō)。
　　“回鍋肉是什么？”不僅小丫頭好奇，坐在旁邊燒火的蘇老太都抬頭看著他。
　　“就是把煮熟的肉重新炒一下，我突然想起來(lái)的，豬肉光煮不好吃！”趙頎含混的解釋。
　　“哥哥做的肉肯定很好吃，中午的炒肉被子面特別香！”小丫頭趕緊點(diǎn)頭。
　　“回鍋肉更香，快去，我都餓的快走不動(dòng)路了！”一說(shuō)到回鍋肉，趙頎自己都開(kāi)始滿(mǎn)嘴口水，感覺(jué)無(wú)數(shù)的饞蟲(chóng)要從骨頭里面爬出來(lái)。
　　回鍋肉是川菜當(dāng)中的一道名菜，四川火鍋雖然算是最大的特色，但火鍋的起源應(yīng)該是重慶，而實(shí)際上宋朝時(shí)期，火鍋就已經(jīng)開(kāi)始普及了，并不只是四川人吃，只是味道和后世那種滿(mǎn)鍋紅油的麻辣火鍋區(qū)別很大，大部分都是用的清湯鍋底，涮一些肉片蘸調(diào)料吃。
　　林洪的《山家清供》之中就描寫(xiě)有涮兔子火鍋的經(jīng)歷。
　　下大雪，捉到一只野兔，于是剝皮切片，架上火鍋，用酒醬椒桂做蘸料，味道鮮美之極，因此就著大雪吃熱騰騰的火鍋，實(shí)乃人間一大美事。
　　但實(shí)際上南方人很少吃火鍋，一是南方不下雪，而且南方人大多不吃麻辣，因此火鍋并不多見(jiàn)。
　　但川菜被譽(yù)為八大菜系之一，除了火鍋這種熱鬧方便的餐飲之外，各種煎炒烹炸鹵煮等制作的菜肴更是品種豐富。
　　而川菜的成型，也是起源于兩宋，成型與明清，有了辣椒之后，一舉奠定了川菜在華夏飲食中風(fēng)格獨(dú)一無(wú)二的特色和地位。
　　不過(guò)到了四川，不吃一頓回鍋肉，也絕對(duì)算不得品嘗過(guò)了正宗的川菜。
　　趙頎雖然不是四川人，但對(duì)回鍋肉卻并不陌生，吃過(guò)不少，也很喜歡它的獨(dú)特做法和味道，不肥不膩，香氣濃郁，而蒜苗回鍋肉就是其中最有特色的一種做法。
　　雖然眼下沒(méi)有正宗的郫縣豆瓣醬，但在這個(gè)能吃上肉都算富足的年代，能做一道還算入味的回鍋肉，那也是一道極度奢侈和令人滿(mǎn)足的大餐。
　　趁著煮肉的時(shí)間，趙頎拍了兩條嫩黃瓜，因?yàn)闆](méi)有油和醋，就簡(jiǎn)單的放點(diǎn)兒鹽和蒜泥，拌勻之后趙頎嘗了一下，清甜爽脆，還是非?？煽?。
　　咕嘟嘟十多分鐘之后，肉香已經(jīng)散發(fā)出來(lái)，趙頎用筷子戳了一下，發(fā)現(xiàn)差不多煮到七八分熟了，于是把肉撈出來(lái)切片。
　　這是背脊肉，俗稱(chēng)中方，一半肥一半瘦，一刀下去熱氣騰騰香氣四溢，看著就有食欲，趙頎一邊切感覺(jué)滿(mǎn)嘴的口水包都包不住，小竹在旁邊摘蒜苗，時(shí)不時(shí)偷偷看一眼案板上的豬肉，然后輕輕添一下嘴唇。
　　“老漢快一年沒(méi)吃過(guò)肉呢，現(xiàn)在鎮(zhèn)上一斤肉都八十錢(qián)了，今天沾頎哥兒的光，算是有口福啰！”劉老頭兒背著手站在土灶旁邊看著案板上的豬肉，同樣在添嘴巴。