又是幾場(chǎng)大雪，年根就到了，家家戶戶殺年豬，生產(chǎn)隊(duì)也殺豬殺羊給社員分，姥爺拿著鋁鍋到生產(chǎn)隊(duì)去領(lǐng)肉，回來張興明一看，半鍋羊肉湯，到是熬的奶白奶白的，就是肉少的可憐，知道別人家肯定比姥姥家多，不過也沒辦法。
　　豬肉到是和別人家一樣，四斤多的一條，這東西沒法做假偏幫，只能從肥瘦上找，姥爺拿回來這條肉明顯偏瘦，這要是放在2013，肯定說是條好肉，可是這時(shí)候人都求著弄肥的回家好洘油，瘦的沒人愛要。
　　張興明還記得上一世爸爸領(lǐng)自己去副食商店買供應(yīng)肉，拿著肉票先找人，給人遞根煙，說點(diǎn)好話，然后砍上大塊肥膘高高興興的回家。下貨？這時(shí)候除了是自己殺的豬，還哪有人買那東西吃，全做香腸了。
　　又過了幾天，終于輪到姥姥家殺豬了，村里就一個(gè)殺豬匠，得一家一家排著輪，早早的姥姥就起來燒水，又準(zhǔn)備了兩盒煙，這時(shí)候煙還沒有濾嘴，五分錢一盒的橋牌，深棕色的煙桿，這煙八幾年一盒就漲到一毛一了，那時(shí)五分錢一盒的只有一種混葉牌。還有一小包茶葉，是爸爸帶來的，廠里分的茉莉花茶，在農(nóng)村這可也算是好東西了。
　　八點(diǎn)不到，殺豬匠棉衣外頭套著皮褸子進(jìn)了院，身上背著一副皮叉（帶刀鞘的褡褳），上面插了好幾把形狀大小各異的刀具，身上冒著一股殺氣，他一進(jìn)院豬就開始不安，在圈里轉(zhuǎn)著圈叫，雞鴨也躲的遠(yuǎn)遠(yuǎn)的。
　　進(jìn)了院門，殺豬匠抹了一把胡子，吼了一聲：“殺豬嘍喲?！甭曇艏怃J凄厲，然后四下拜了拜，才走進(jìn)院子，來到早就準(zhǔn)備好的木案子前。
　　幫忙的和姥爺一起進(jìn)圈把豬抓了，抬到案子上壓住了，豬沒好聲的叫著。
　　殺豬匠右手拔刀，左手上豬側(cè)臉上拍了拍，好像在安慰豬一樣，右手把刀在豬脖子上找準(zhǔn)地方，然后猛的一刀就插了進(jìn)去，那速度角度力量，真有大俠的風(fēng)采。刀子插進(jìn)去還要攪一攪，然后一抽，血便嘩嘩的流出來，流到案子下面放好的盆里，姥姥拿根棍子在淌下來的血里不停的攪動(dòng)，這樣血就不會(huì)很快凝固，一會(huì)好灌血腸。
　　血淌了一大盆，慢慢的止住了，豬也不動(dòng)了，大家把豬抬到燒好的熱水上，用滾水燙皮刮毛（有的地方不刮毛，而是剝皮，遼東鳳城一帶就是），不一會(huì)豬毛去凈，豬變得白生生的躺在案板上，殺豬匠換了把刀，開始開膛剖腹，把內(nèi)臟拿出來擺到盆里，再去腿拿頭，拆出排骨，把肉切成大條擺放好，他的任務(wù)就算完成了。姥姥把煙和茶葉遞過去，又給了二元錢，殺豬匠把煙和錢收好，拿著茶葉看了看，笑著說：“這是好玩藝兒啊，姑娘給拿回來的吧？我可得著了，開年抓崽豬前招呼我，隨叫隨到。”再按慣例給他拿條肉，他說什么也沒要，收好刀具奔下一家去了。
　　幾十戶人家殺豬，可真是夠他忙活一陣的，錢到是也不少賺，再加上一家一條肉，他還能拿回去幾口豬，在這年代也算是富路活了，可惜一年也就這一陣，再就是開春抓豬崽的時(shí)候騸豬（給公豬做計(jì)劃生育）了，不過那個(gè)沒啥賺頭，也就一家五毛錢。
　　送走了殺豬匠，大家忙活起來，灶上酸菜已經(jīng)下了鍋，把大骨放進(jìn)去，等酸菜燉爛了再放上血腸和白肉（五花肉），就是地道的東北殺豬菜了。
　　姥爺收拾豬腸子，邊上有人搭手，把洗好的小腸套起來開始灌血腸，在血里加蔥花姜末淀粉鹽，攪勻了，用漏斗灌到小腸里，兩頭用線扎緊，放到開水里煮，煮的時(shí)候水不能翻花，要不停的拿涼水點(diǎn)，還得準(zhǔn)備一根簽子，腸上有鼓泡的地方拿簽子放氣，這個(gè)活路要經(jīng)驗(yàn)豐富才行，一不小心血腸就炸了，變成了一鍋血糊涂了（血粥）。
　　這邊煮著血腸，那邊煮肉切片（殺豬菜的肉片要先把肉煮熟切片再下到酸菜里），下貨收拾干凈直接送外面凍好，再把排骨條肉掛到外面屋檐下面冷凍，豬頭豬腳拿到一邊用燒紅的鐵條仔細(xì)的燙去褶皺里的毛，里外清洗，這個(gè)要用來上供的，必須處理的漂亮。
　　二米干飯燜好，這邊白肉下鍋，血腸也好了切成小段碼到鍋里，殺豬菜就好了，搗了蒜泥拌好醬油，大家伙炕上炕下坐好了開吃。除了年夜飯，這頓在農(nóng)村算是真正的好席面了，一年也就這么一回，所有人甩開腮幫子吃的稀里呼嚕的，額上都冒著汗珠，吃差不多了，姥爺把燙好的酒拿上桌，你一盅我一盅慢慢喝起來，酒喝好天也差不多黑了（東北冬天下午四點(diǎn)左右就黑天了），眾人下炕穿鞋帶著醉意各自回家，年豬算是殺完了。
　　殺了豬，年前還有件大事，就是點(diǎn)豆腐。
　　那個(gè)年代，吃豆腐可不像后世那樣隨時(shí)去超市買回來，大部分還不愛吃。那時(shí)候一年難得吃一次豆腐，像過節(jié)一樣，而且只能在冬天才可以。
　　做豆腐也要早早就開始準(zhǔn)備，先選豆子，把癟的壞的挑出來，泡上一大盆，要讓豆子充分吃夠水，一般冬天要泡二三天，夏天就用不著了，泡個(gè)十幾個(gè)小時(shí)足矣。
　　泡好豆子，又要去拉驢回來，上磨，慢慢的把豆子磨成生豆汁，過濾后裝在桶里，濾渣可以反復(fù)上磨。
　　把磨好的生豆汁放在大鍋里燒開，燒的時(shí)候要不停的攪動(dòng)，不然會(huì)糊鍋底，豆腐就不能吃了。
　　燒開煮熟后，按比例加入鹵水?dāng)嚢?，熟豆汁就開始凍化，就是形成豆腐腦。把豆腐腦舀出來，放到鋪好包布的木盤子里，上面壓實(shí)，靜置涼透，豆腐就做好了。