readx();????因為紅樓夢中對于茄鲞的描寫，上一世中葉垂見到過不少人試圖還原這道美味，按照鳳姐說的步驟，菜倒的確是做了出來，味道也絕對不錯，可真正對美食挑剔和了解的人卻明白，這樣的味道是沒辦法被列入滿漢全席之中御味級別的，那肯定是缺少了一點什么。

????但缺少了什么？葉垂也是花費了不少時間才真正弄明白了這里面的奧妙。

????這道菜需要一樣“畫龍點睛”的東西，那樣?xùn)|西才是重中之重，而這東西至少也需要七天時間才能完成。

????下午的時間里，葉垂帶著韓雨堰跑遍了附近的菜市場，開始采購做這道菜的食材，除了茄子和雞肉，另外還有兩類最重要的東西便是蘑菇和干果，這兩味配料是保證這道菜味道鮮美的重中之重。

????而至于選擇何種蘑菇和干果才能調(diào)配出最佳美味，鳳姐的那段話中可沒有點明說的很含糊，這就屬于秘方了，隨意選擇自然也可以，但味道也勢必要大打折扣，而葉垂經(jīng)過研究已經(jīng)掌握了最完美的搭配方式：蘑菇要選擇杏鮑菇、平菇、干香菇，干果則選擇腰果、北杏仁、榛子。

????這每樣?xùn)|西也都需要精挑細(xì)選，挑選食材也是一種技術(shù)活，更是十分耗費時間，葉垂對于食材的選擇也算是經(jīng)驗豐富，可即便如此他也足足花費了三四個小時才將這些東西一一挑選完成，跟在他后面的韓雨堰早就不耐煩的想要罷工了。

????都說陪女人逛街是一件極累人的活兒，可今天韓雨堰姐姐終于明白陪葉垂這個廚子逛菜市場才真的是最累人的，她就不明白了，一堆干香菇大小模樣都差不多至于一個個的從里面挑嗎？最離譜的是長的棒槌樣的杏鮑菇，葉垂跟選美一樣手里托著兩個放到韓雨堰面前問她這兩個誰更漂亮……

????除了這幾種配料，香干、新筍等也都需要精挑細(xì)選，當(dāng)然最重要的還是主料茄子和雞肉，茄子選擇圓茄，要表皮光亮、觸覺柔軟，至于雞肉倒是不用專門從養(yǎng)雞場那邊挑選新鮮宰殺的活雞，但挑選也不能有任何差錯，葉垂一口氣買了五只白條肉雞，做茄鲞這菜其他部分都不用，就要雞脯肉這一塊。

????食材挑完之后葉垂又帶著韓雨堰到附近的陶瓷市場精挑細(xì)選了一個一尺多高的陶罐，這東西正是醞釀茄鲞中那缺少的“畫龍點睛”物質(zhì)的最重要器具。

????最后葉垂拎著那幾只雞，韓雨堰抱著陶罐外帶一堆裝在塑料袋中的食材跟在葉垂身后，她嘴巴里就一直在碎碎念，這姐姐也是累慘了，跟葉垂抱怨：“師父，做飯的食材至于這么挑選嗎？我感覺味道都差不多嘛。”

????“差不多也是有差別，食材的味道差一線，做出一道菜來這一線的差別就可有可能無限放大，甚至成為天地之別?！比~垂扭頭意味深長的跟韓雨堰說，“我就納悶了，你到底是不是韓老的親孫女？這道理韓老肯定最明白不過了?！?br/>
????韓雨堰撇了撇嘴，將東西拎到廚房里，揉著有些發(fā)酸的肩膀在椅子上坐下來：“我怎么感覺師父你這好像就是要拉我做苦力呢？”

????聽韓雨堰這么說葉垂立刻就笑了：“這么多東西我自己哪帶的回來？我就是在拉你當(dāng)苦力的……不然你以為呢？”

????韓雨堰：“……”

????看到這姐姐一副要暴走的模樣，葉垂連忙做出防備模樣：“干嘛，你要欺師滅祖么？話說剛才在外面轉(zhuǎn)了那么久出了一身汗你不先去洗個澡嗎？”

????女孩子畢竟還是愛干凈的，聽葉垂這么說韓雨堰果然就感覺到了有點不自在，瞪了葉垂一眼就轉(zhuǎn)身跑去了樓上。

????葉垂笑了笑，則是開始準(zhǔn)備了食材，剛才在菜市場買來的那些東西都是買了好幾份的，這道宮廷茄鲞做法繁復(fù)，配料的搭配比例要求也極為苛刻，葉垂也需要做試做幾次，這才能夠保證做出最極致的味道。

????當(dāng)韓雨堰洗完澡從樓上下來的時候，飯店中已經(jīng)彌漫出了一層濃密的香味，那里面以雞肉的香味為主，卻混合著香菌和干果的鮮美，茄鲞這道菜雖然以茄為主，可實際上茄子在這道菜中只是一種載體，茄子質(zhì)地柔軟，類似海綿，可以完美的包容和承載其他幾種食材的味道。