readx();????“干炒牛河？”

????看到發(fā)給自己的考題后，葉垂倒是先愣了愣，如果沒有記錯(cuò)的話，干炒牛河在上一世是四十年代才在廣州出現(xiàn)的菜肴，這菜的起源據(jù)說(shuō)還跟一名漢奸有淵源……而這個(gè)世界中四十年代正在經(jīng)歷素食者運(yùn)動(dòng)，這道菜應(yīng)該是沒有理由會(huì)出現(xiàn)了才對(duì)。

????不過(guò)跟著葉垂就又笑著搖了搖頭，這個(gè)世界跟自己的上一世似是而非，稍微有一些差別也是在所難免的，也許因?yàn)槟承┰蛱崆俺霈F(xiàn)了十幾年也不一定。

????干炒牛河是一道做法簡(jiǎn)單，但卻極為考驗(yàn)廚師功底的廣州菜，在一些地區(qū)中，探究飯店做菜好不好吃，都要先讓他們的廚師做一份干炒牛河來(lái)嘗一嘗的，而在這個(gè)世界也是因?yàn)樗厥痴哌\(yùn)動(dòng)，肉類有毒之后，菜譜缺乏，飲食文化南北交匯，菜系的分別逐漸模糊，到如今這道干炒牛河已經(jīng)成為整個(gè)華夏地區(qū)考驗(yàn)廚師功底的菜之一了，而且還是最難的考題之一。

????“干炒牛河？”這時(shí)候?qū)O藝的驚呼聲突然在葉垂的耳邊響了起來(lái)，“哥們你運(yùn)氣真背啊，我聽說(shuō)但凡是拿到了這道考題的沒一個(gè)能夠過(guò)關(guān)的，這可是最難的試題之一了。”

????葉垂對(duì)這話嘮頗有些無(wú)語(yǔ)，隨口說(shuō)道：“是啊?！?br/>
????“嘿嘿，你猜我拿到了什么試題？”孫藝緊跟著就又嬉皮笑臉的問，也不等葉垂說(shuō)話他就又自說(shuō)自話道，“是糖醋萵筍，這道菜最簡(jiǎn)單不過(guò)了，我很快就可以完成了！”

????“呵呵，是嗎？”

????葉垂眼睛里倒是乏起了一絲笑意，糖醋萵筍做法的確不算太難，但這里是考場(chǎng)，糖醋萵筍普通的家常做法肯定是不行的，這道菜最地道的做法是要體現(xiàn)出自己的刀工才行的，而這里面是有竅門的。

????他沒有跟孫藝再繼續(xù)多說(shuō)什么，開始準(zhǔn)備起了自己的考題。

????做干炒牛河，這個(gè)河指的是河粉，牛則是牛肉，二者缺一不可。當(dāng)年素食者運(yùn)動(dòng)雖然讓肉類食譜缺失，但缺失的只是一大部分，還有一些菜譜是流傳了下來(lái)的，也有一些菜改變了做法這才得以流傳到今天，這道干炒牛河便是其中之一：牛肉不能用，人們便使用了其他的東西代替，現(xiàn)在最典型的做法，便是用五香豆干代替牛肉。

????干炒牛河中最重要的部分便是河粉，所以豆干代替牛肉讓味道稍微有些差別，可依然是一道美味的菜肴。

????至于干炒牛河這個(gè)名字，也有了新的詮釋——據(jù)說(shuō)廣東有一個(gè)叫做牛河村的地方，做出來(lái)的河粉十分美味，干炒牛河這道菜就是因?yàn)檫@個(gè)村子才出現(xiàn)的……

????當(dāng)然了，這些都是傳聞，葉垂此刻也并不了解這些，在拿到了試題后，他微微沉思片刻，便開始準(zhǔn)備挑選食材。

????這廚師考試沒有筆試，對(duì)于親自動(dòng)手這一關(guān)考核的極為嚴(yán)厲，食材的選擇自然也是重中之重，葉垂對(duì)于干炒牛河在這一世界經(jīng)過(guò)演化后的做法并不了解，但他心中明白這道菜該怎么做才是最好吃的，自然要按照自己所知道的最地道做法去做了。

????這考試可是并不介意考生對(duì)菜肴做出一些小改變的，只要能夠讓菜肴的味道更加美味能夠折服那幾位考官就行，但凡是名廚師，做菜都有自己的獨(dú)特風(fēng)格的，實(shí)際上如果按照原汁原味的菜譜去做飯菜，考官最高只會(huì)給個(gè)八分，在里面加上了自己的發(fā)揮，才有可能拿到最高的十分。

????干炒牛河的主要食材是河粉和牛肉，此外韭黃也是必不可少的，另外還有小蔥，蒜，姜，蔥頭。其中最講究的要數(shù)牛肉，要挑選牛臀肉，這個(gè)部位的牛肉脆爽適中最為合適，而這考場(chǎng)上所有的食材應(yīng)有盡有，這牛肉也是不缺的。

????等挑選好了一應(yīng)食材后，葉垂首先要做的便是要浸泡河粉，這里面也有門道，要用冷水將河粉泡軟，如果用熱水的話便有可能讓河粉的質(zhì)地變得過(guò)于柔軟，容易炒爛，接著是切牛肉，牛肉要逆切絲，也就是要膩著牛肉的紋路切絲，這里就要彰顯出刀工了，牛肉絲最終要大小長(zhǎng)短一致才是最佳的。