唐心甜背著小背蔞，跟著丁掌柜來(lái)到廚房，因?yàn)樗诵?，丁掌柜特意叫人搬?lái)墊腳凳，唐心甜洗了手，先取了一小塊鹵肉，切成厚薄一樣的片狀，又取了放在案臺(tái)上，洗干凈的香菜，切碎放進(jìn)碗里，先擺放到一旁備用，然后又取來(lái)一個(gè)干凈的碗，往碗里，先放五勺掏碎的干辣椒，再加鹽，胡椒，炒香的花生米壓碎也放進(jìn)碗里，然后讓幫廚起鍋燒素油，油溫達(dá)到八九成熱時(shí)，將油倒進(jìn)放好料的碗里，頓時(shí)一股香辣的香氣在廚房漫延開(kāi)來(lái)。
　　將辣椒油攪均放在一旁備用，唐心甜取來(lái)之前備用的香菜碎，往碗里加入香油、胡椒，香醋再競(jìng)兌少量的開(kāi)水，頓時(shí)又香又酸的味道漫開(kāi)，將調(diào)好的料汁撒正鹵肉上，攪拌好，再拿筷子一片片夾到盤子上擺好造型，涼拌鹵肉就做好了。
　　唐心甜又將松花蛋敲裂，掰開(kāi)蛋殼，露出里面黑中透著黃，表面帶松花狀花紋的松花蛋，拿刀將松花蛋切六瓣，兩個(gè)松花蛋切好擺盤，之前還剩下的香菜碎料汁，再加少量的醋，攪均淋在松花蛋上，又一盤涼菜做好。
　　“丁掌柜，鹵肉原本味道微辣，這個(gè)辣椒油可以根據(jù)客人的喜辣程度，調(diào)料汁的時(shí)侯，看著增加，也可以將這涼拌鹵肉，分成微辣，中辣和勁辣幾種口味，這個(gè)可以隨心搭配?！?br/>　　辣椒油做了沒(méi)用，所以唐心甜解釋了一下，潛臺(tái)詞就是這是特意贈(zèng)送的，你家這么多大廚看著，步驟應(yīng)該都記下來(lái)，以后自己調(diào)制，應(yīng)該不成問(wèn)題。