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蒙面廚神 第46廚 來(lái)者不善

“晚輩霖沫軒,蜀香谷九堂主卿蕊熙門(mén)下記名弟子,先拜見(jiàn)鍋盔之王侯保先生!”
  在古良州的鍋盔界,沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)侯保其人、鍋盔之王其名的,不能算是真正的熱愛(ài)鍋盔。
  “原來(lái)是蜀香谷霖公子,使不得、使不得,侯保一個(gè)小小做鍋盔的商卒,實(shí)在是擔(dān)當(dāng)不起啊?!?br/>  侯保九十度躬身彎腰,拱手答禮,瘦削的身體似乎隨時(shí)都有晃倒的可能。
  侯保的鍋盔鋪,不算大,頂多就七八個(gè)平方。
  但就在這七八個(gè)平方里,平均每天賣(mài)出了超過(guò)三百個(gè)鍋盔,來(lái)自官方不完全統(tǒng)計(jì),侯保的鍋盔銷(xiāo)售量,占了古良州縣城的一半以上。
  “霖公子,我這里品種不多,就這三樣?!?br/>  侯保掀開(kāi)陳列的柜臺(tái),熱熱情洋溢的為霖沫軒介紹起他祖?zhèn)飨聛?lái)的手藝。
  “所有的面粉,都是托馬幫從北華行省馱運(yùn)過(guò)來(lái)的,嘗嘗?”
  說(shuō)起他的鍋盔,侯保的精神狀態(tài)一下子就變了。
  霖沫軒接過(guò)一個(gè)鍋盔,是比巴掌小一些的圓形面餅,鍋盔的一面,有一個(gè)比面餅小兩圈、凹陷進(jìn)去的凹槽。
  拿在手里硬邦邦,牙齒一咬,很堅(jiān)硬!
  “呵呵,這個(gè)叫錠子鍋盔,有些硬,但年輕人愛(ài)吃。”
  霖沫軒疑惑的捏了捏錠子鍋盔的硬度,牙上再一使勁兒,嘿,果然味道不錯(cuò)。
  面粉味道濃郁,咸味適宜,緊實(shí)的面粉就像被高度壓縮了一般。
  每次一小口要咀嚼半天,吃起來(lái)很帶勁。
  “這兩個(gè),是酥鍋盔和一般的面鍋盔,霖公子,嘗嘗?”
  霖沫軒接過(guò)酥鍋盔,一口咬下,真是層層酥脆、滿(mǎn)口回香,適當(dāng)?shù)牟俗延秃椭ヂ榈南銡?,增添了不少滋味?br/>  而這個(gè)所謂的一般的面鍋盔,跟之前他吃過(guò)的肉夾饃那種軟軟的面餅不同,面鍋盔一邊是木質(zhì)磨具壓下的九個(gè)圓環(huán)印,面瓤厚實(shí)、松軟。
  而另一邊則是脆黃的面殼,香脆、略薄。
  咬一口,熱氣活著面香撲鼻,左一口面瓤松軟、右一口香甜嘎嘣脆。
  “侯師傅,我覺(jué)得這個(gè)面鍋盔,口感和滋味更勝一籌呢?!?br/>  “嘖嘖,不愧是蜀香谷的弟子,霖公子果然舌尖有靈力。這面鍋盔看似簡(jiǎn)單,卻是烘烤工序最為復(fù)雜的鍋盔。”
  侯保來(lái)了興致,現(xiàn)場(chǎng)演示了一遍面鍋盔的做法。
  一團(tuán)蘸了些許菜籽油的面團(tuán),勁道十足。
  在侯保兩只干瘦如柴的手掌下,擊打、拉伸、碾壓,木質(zhì)的九圈圓紋扎實(shí)一壓,漸成圓形的面餅。
  霖沫軒覺(jué)得,老外披薩下的那一坨面,還真比不上侯師傅的這種祖?zhèn)鞣椒ā?br/>  面餅成型,赤手空拳的侯保,用毛刷蘸了些許菜籽油在爐膛上一個(gè)用黑鐵打造的圓形平面鐵餅上。
  面餅往熱氣騰騰的鐵餅上一放,“吱”的一聲油氣升騰。
  只見(jiàn)侯保的右手如游龍戲鳳般,順時(shí)針打著旋。
  面餅就像施了魔法的法器一般,在熱氣騰騰的鐵餅上飛旋。
  “鐵板的加熱,就是為香脆的面殼做準(zhǔn)備,霖公子見(jiàn)笑?!?br/>  說(shuō)著,侯保熟練的操起一柄有一尺半長(zhǎng)的鐵夾,順勢(shì)將灼熱的鐵板夾住,往邊上一拖。
  “哇!”一股紅艷艷的熱氣撲面而來(lái)。
  鐵板之下,是個(gè)圓柱形的爐膛,爐膛下方是燃燒正旺的炭火。
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