第55章素紅燒肉
“的確很像肉皮�！�
面對蛋寶好奇的詢問，秦瑯慢條斯理地公布答案。
“這道菜叫做素紅燒肉，顧名思義，用素食材做出神似紅燒肉的素菜�！�
“像肉皮的冬瓜，只是一個開始�！�
素食材做紅燒肉？！
蛋寶的眼睛再度瞪大。
雖然這冬瓜片確實很像肉皮，但肉怎么辦？
它的目光不由得看向一旁早已準備好的冬瓜片和豆腐片。
不會是用這些吧？
“咕嘟？”
“你猜對了�！鼻噩樞χ_口，而后將豆腐片與冬瓜片四片相疊形成四四方方的形狀，覆蓋上剛炸好的冬瓜片作為肉皮。
邊緣部分修一修，沿著之前打下的十字刀將食材用細繩綁好固定。
一塊肥瘦相間的“五花肉”就這樣做好了。
如法炮制，做出十六塊這樣的假五花肉之后，秦瑯將它們放在一旁，任由蛋寶好奇地湊上去觀察，手中開始了后續(xù)的步驟。
小火薄油，下入白糖翻炒，使其融化。
素菜之中自然不會有肉味，所以想要讓其擁有與肉相似的味道，就要用葷菜的做法去烹飪它。
紅燒，是一種對原料適應性很強的烹飪方式，可以用在多種食材之上。
哪怕沒有肉類食材，用這種做法做出的菜肴同樣能夠擁有咸鮮的味道，與葷菜十分相似，也就是所謂的肉味。
在這個基礎(chǔ)上，用本身味道相對清淡、容易被紅燒醬汁蓋住本身味道的食材營造出與五花肉接近的口感，便能仿造出以假亂真的紅燒肉。
當鍋中的白糖徹底化開，冒出細密小泡的同時逐漸化為深紅棕色的老糖色時，迅速倒入一小碗熱水阻止糖的繼續(xù)焦化，攪勻后盛出備用。
再度倒入油，油熱后加入蔥姜和八角、桂皮等香料，翻炒出香味后將糖色倒回鍋中，加入生抽、老抽、料酒、蠔油和鹽。
假五花肉放入鍋中，加水沒過食材后蓋上蓋子，小火慢燉。
所有的步驟，都和紅燒肉如出一轍。
四十分鐘后，一人一靈重新回到灶臺前。
“準備好見證素食材做的五花肉了么？”
聽到秦瑯的詢問，蛋寶忙不迭點動腦袋。
“咕嘟！”
想看想看！
“當當當當~”
秦瑯將鍋蓋打開，伴隨著一股熱氣升騰，鍋中的一切逐漸清晰。
已然徹底化為棕色的假五花肉，出現(xiàn)在了一人一靈眼前。
豆腐著色更淺，展現(xiàn)出的淺棕色澤和紅燒肉之中的肥肉部分幾乎完全一樣。
冬瓜上色更深，展現(xiàn)出的深棕色澤同樣會讓人誤以為是紅燒肉的瘦肉部分。
在細繩固定的情況下，即使經(jīng)過如此長時間的燉煮，假五花肉也沒有散開，而是保持著規(guī)整的形狀。
配合上提前油炸過的“肉皮”，宛如誘人的五花肉在鍋中微微顫動。
“咕嘟~”
蛋寶深深地咽了一口口水，聞著空氣中逸散出的濃郁香味，已經(jīng)有些急不可耐了。
“別著急，等我收個汁�！鼻噩槹矒崃艘痪洌髮⒒鹫{(diào)大。
鍋中湯汁的水分急速蒸發(fā)，湯汁中的鮮美味道卻越發(fā)濃郁起來。
直到湯汁收得粘稠，秦瑯才熟練地裝盤。
假五花肉盛入盤中，剪去細繩后淋上濃稠的湯汁，使其表面增添一層瑩潤。