對(duì)于和賈云賀這次短暫的交手，張好漢并沒(méi)有放在心上，在他的眼中，賈云賀固然有兩把刷子，但也僅僅就是兩把罷了，只要小心提防，翻不起什么大浪來(lái)。
　　天氣悶熱，再加上剛才和賈云賀的一番比劃，張好漢早就沒(méi)了透氣的心思，徑直回了廚房。
　　中午的高峰已經(jīng)過(guò)去，除了值班的人之外，剩下的人都去休息了。一路上，張好漢也沒(méi)碰見幾個(gè)人，一打開水臺(tái)的大門，就看到一個(gè)長(zhǎng)條狀的東西朝自己撲過(guò)來(lái)……
　　“什么東西！”
　　張好漢咒罵一聲，卻不見慌亂。
　　魁梧的身材原本應(yīng)該顯得笨拙才是，但是張好漢一個(gè)彎腰閃身，卻表現(xiàn)出難以形容的靈活。閃身間，張好漢的拇指、食指、中指閃電透出，直接將那物制服。
　　原來(lái)“偷襲”張好漢的竟然是一條拇指粗細(xì)的黃鱔……
　　“臭小子，搞什么？”
　　一回頭，見王維一臉尷尬之色的愣在自己身后，張好漢頓時(shí)罵道。
　　“臺(tái)柱子，是晚上要用的美極鱔絲，我正準(zhǔn)備殺了腌制一下，沒(méi)想到黃鱔太滑，沒(méi)，沒(méi)抓住……”
　　黃鱔肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。最重要的是，它有清熱解毒，涼風(fēng)止痛的效用，所以在夏天，東海酒店的黃鱔可謂暢銷。
　　雖然是一道餐桌上的美味，但是黃鱔的烹制方法還是很難的。單單就宰殺而言，因?yàn)辄S鱔體表能分泌一種粘液，抓起來(lái)的時(shí)候常常會(huì)滑不留手，很是麻煩。
　　剛才王維本想在方易面前表演一番殺黃鱔的手法，誰(shuí)知道一個(gè)不小心讓自己表演的道具竄了出去，而正好這個(gè)時(shí)候張好漢開門進(jìn)來(lái)，也就造成了這樣的局面。
　　“笨蛋?！?br/>　　見王維如此模樣，張好漢咧咧嘴，說(shuō)道：“教了你多少遍了，還學(xué)不會(huì)。看我的。”
　　說(shuō)著，張好漢把手中倒提著的黃鱔直接按到臺(tái)面上，開始講解：“殺黃鱔時(shí)，動(dòng)作力求快速精準(zhǔn)，主要注意黃鱔的血。鱔血有毒，雖不致命，但是也對(duì)人體有害，若是誤食，一趟醫(yī)院是跑不掉的。所以宰殺黃鱔之后，一定要清理干凈……”
　　張好漢的講解，王維是沒(méi)放在心上的，這些基本知識(shí)，是個(gè)廚師就知道。相比較這些文字上的知識(shí)，王維更感興趣的是張好漢此刻拿捏黃鱔的手法。
　　黃鱔拿捏起來(lái)，滑不留手，但是反觀張好漢，卻是穩(wěn)當(dāng)?shù)暮?。好似此刻捏在手中的只是一條草棍一般，而且他還只用了三根手指……
　　張好漢的食指和中指緊緊的夾著黃鱔的頭部，拇指按在黃鱔頭部向下一寸處。
　　看似輕松寫意，但是整條滑不留手的黃鱔，居然就這么被張好漢控制住，無(wú)論其尾部怎么掙扎，張好漢的三根手指都像鉗子一般不可掙脫。
　　張好漢此刻按住黃鱔的三根手指，正是剛才朝賈云賀扔出飛刀的那三根。
　　張好漢手指的怪異姿勢(shì)，方易也是看在眼里。
　　“北派的鐵鉗子功么？東海酒店的臺(tái)柱子果然不簡(jiǎn)單。”
　　廚藝千年傳承下來(lái)，雖然失傳許多，但是仍有一些訣竅流傳下來(lái)。當(dāng)然，這些訣竅也只是限定在廚界的一小部份人手中掌握。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)位先輩的千錘百煉，這些訣竅，只要掌握一種，就足以在廚界立足了。
　　人有南北之分，廚藝自然也有南北之別?，F(xiàn)如今交通發(fā)達(dá)，一架飛機(jī)，一列火車，頃刻間就能化天涯海角于一步。但是在古代，交通不便，南北之間好似一道溝壑般被時(shí)代所分割開，慢慢的，廚藝也就大致分成了南北兩派。
　　而此刻張好漢施展的鐵鉗子功，則是屬于北派的一種訣竅。
　　這種鐵鉗子功，專用于水臺(tái)，源自何時(shí)已經(jīng)無(wú)從考證。
　　食指中指為主，是為鉗子，而拇指，則為輔。這種功夫一旦練成，天下任何海鮮魚類、陸地走獸、空中飛禽，管它千般種類，萬(wàn)般變化，只要雙指一夾，拇指一按，立刻叫它動(dòng)彈不得。