炒飯，一道華夏很古老的特色美食，但是想必沒(méi)有多少人知道，這看起來(lái)似乎很普通的炒飯，在清朝時(shí)期卻也是滿漢全席的一道菜。
　　而在滿漢全席之中，炒飯的名字叫做金玉滿堂。
　　在現(xiàn)代社會(huì)中，炒飯已經(jīng)走進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)，成為了老百姓們十分喜愛(ài)的一道美食。而如今在全國(guó)各地都有各自風(fēng)格的炒飯，每一個(gè)地方的表達(dá)方式都略有不同，比較出名的要數(shù)揚(yáng)州的什錦炒飯。
　　所謂的揚(yáng)州什錦炒飯，其實(shí)脫胎于古代的碎金飯，也就是蛋炒飯。
　　相傳在隋朝時(shí)期，越國(guó)公楊素十分喜歡吃碎金飯，而且還命令府中的廚子研制各種不同的碎金飯，久而久之，各式各樣的碎金飯也就是炒飯便是自其府中慢慢流傳出來(lái)，因?yàn)榕胝{(diào)方法簡(jiǎn)單，而且又十分美味的緣故，很快炒飯便是風(fēng)靡大江南北。
　　而揚(yáng)州什錦炒飯，正是由當(dāng)年楊素府上一個(gè)不知名的廚子研制而出，后經(jīng)歷時(shí)代的變遷，后世之人加以數(shù)次的改進(jìn)，最終形成了如今的什錦炒飯。
　　而在現(xiàn)如今，炒飯之所以還能夠這么受歡迎，很大一部分就是因?yàn)槠渑腼兎椒ê?jiǎn)單，即便是絲毫不懂廚藝的人做起來(lái)，味道也不會(huì)太差。
　　炒飯最重要的是飯，一定要用隔夜的，否則的話飯里殘留的水分會(huì)影響口感，這一點(diǎn)，也是炒飯唯一的對(duì)食材的要求。
　　而眼下，方易手中的這盤(pán)飯，卻不是隔夜的。
　　“連炒飯要用隔夜的飯都不知道，看來(lái)這小子對(duì)熱菜是一竅不通啊?！?br/>　　看著方易在灶臺(tái)上忙忙活活的，卻是沒(méi)有發(fā)現(xiàn)自己食材的問(wèn)題，賈云賀不禁冷哼一聲，卻是沒(méi)有做聲，依舊那么冷冷的看著。
　　整個(gè)熱菜廚房，發(fā)現(xiàn)這一點(diǎn)的人不在少數(shù)，但是大家都只是那么看著，卻是都沒(méi)有出聲提醒的意思。
　　對(duì)于這件事，并不是大家都敵視方易，只是因?yàn)橐粋€(gè)古老的規(guī)矩。
　　在老式廚房中，炒菜的師傅自己選用的材料即便外人看出了不對(duì)，也不能說(shuō)。
　　既然有能力站在離火最近的地方，就要有獨(dú)自承擔(dān)失誤后果的覺(jué)悟。
　　手中的米飯有問(wèn)題這一點(diǎn)，方易看不出來(lái)嗎？
　　當(dāng)然不是！
　　其實(shí)在剛開(kāi)始看到這盤(pán)子米飯的時(shí)候，方易便是知道，這盤(pán)米飯并不適合做炒飯。原因無(wú)它，光是通過(guò)米飯外表皮一層淺淺的光澤看來(lái)，方易便是能夠輕易的判斷出，這飯是今天新蒸出來(lái)的。
　　作為方家的傳人，從小便是接受了嚴(yán)苛的廚藝訓(xùn)練的方易，怎么可能不明白炒飯的飯需要隔夜這一最基本的常識(shí)，只不過(guò)方易今天做的炒飯很特別，并不需要在意這一點(diǎn)罷了。
　　今天方易準(zhǔn)備做的，是拈花一笑炒飯。
　　在這道特別的炒飯之中，配料中的酸梅、山楂和紅椒才是最重要的，既然如此，那么對(duì)于并不重要的米飯，方易又何必苛求呢？
　　一切準(zhǔn)備就緒后，方易仔細(xì)回想了一番菜譜上拈花一笑的烹制方法，隨即嘴角輕笑，開(kāi)始！
　　炒飯的第一個(gè)步驟，往往是攤雞蛋。
　　在這個(gè)過(guò)程中，考驗(yàn)的便是廚師對(duì)火候和油溫的掌控程度。首先，油不能太多，否則的話攤出的雞蛋會(huì)太過(guò)油膩；第二，油也不能太少，否則的話雞蛋會(huì)有生生的感覺(jué)。至于油溫的問(wèn)題，自然是不用多說(shuō)的。