把豬的內(nèi)臟全部處理干凈，分門別類的放在柳條籃子里面，然后蓋上羊肚手巾，朱一刀這才開始使用另外的工具。比如說大砍刀，錘子開開始肢解豬的身體，把豬身上的所有肉和骨頭全部剔出來，分門別類的放好，一個(gè)大豬頭，四個(gè)豬蹄子，外加一個(gè)豬尾巴。
　　這時(shí)候在案子上一邊幫忙的張大牛一邊對(duì)邊上看熱鬧的王國笑呵呵的說道。“老爺你看這口肥豬多肥呀，四指肥膘呢，就是過年殺的豬也沒有這么肥的呀，今天晚上的殺豬菜有口福嘍?！?br/>　　農(nóng)村殺豬講究的就是一個(gè)肥字，特別是在這個(gè)年代，人的營養(yǎng)攝入量，脂肪的攝入量不盡如人意。普遍干瘦營養(yǎng)缺乏，所以大家喜歡吃豬肉，喜歡吃的不是那些有骨頭有肉的瘦肉，而是肥肉越肥越好，越肥越過癮，越肥越有油水。
　　在農(nóng)村殺豬那可是相當(dāng)有講究的，你家殺豬左鄰右舍都會(huì)來幫忙，評(píng)價(jià)你家日子過得怎么樣。一是看你家的院子，你家的院子干凈，房屋整齊，沒有破損之處，就證明你家老爺們是一把好手。第二個(gè)看的就是豬圈，如果你家豬圈里面養(yǎng)著兩口肥豬，又大又肥，吃的是肥頭大耳的，就證明你們家的老娘們持家有道。
　　在殺豬之后看到豬肥膘有幾指頭的厚度，間接的反映了你們家的過日子情況，如果兩指的肥膘，也就是說兩根手指頭并攏那么寬證明你家的日子過得只能是一般。三指的肥膘以上，那才是過的好日子，豬都養(yǎng)得這么肥，你們家的糧食肯定不缺。
　　這也就是農(nóng)村才能總結(jié)出來，判定一家人過日子紅火與破落戶的區(qū)別，四指肥膘啊相當(dāng)于十厘米了。這才是肥豬的標(biāo)準(zhǔn)，也是最受歡迎的一種豬肉肥的流油那才好呢，周圍的人也非常的興奮，笑容滿面的樣子，王國更是開心的點(diǎn)頭，笑著說道。
　　“好好好，越肥越好，把豬的骨頭全都踢下來，然后切成拳頭那么大的肉塊放在鍋里面靠油，然后封在壇子里面能吃上幾個(gè)月呢?！?br/>　　農(nóng)村在夏季氣溫高的時(shí)候怎么保存豬肉，就會(huì)把豬肉瘦肉加肥肉切成小塊，然后放在鍋里面把脂肪靠出來。把瘦肉里面的水分給它熬出來，然后和豬油一起倒入到干凈的壇子里面等豬油冷卻之后，上面會(huì)形成一層很厚很厚的豬油可以把空氣和肉類隔絕開來，起到一個(gè)保鮮膜的作用。
　　如果里面不進(jìn)入水分，保存一年都不帶出邪味的，能夠吃上一整年，這是東北農(nóng)村保存豬肉的一種方法。不像南方腌制臘肉火腿，北方也腌制不了只能這么辦，這時(shí)候在邊兒上整理豬肉塊兒的陳媽笑著對(duì)王國說道。
　　“老爺你就放心吧，存放豬油的壇子我準(zhǔn)備了足足五個(gè)，兩天之內(nèi)就會(huì)把這些豬肉處理干凈，一點(diǎn)兒都不會(huì)浪費(fèi)。”
　　朱一刀在拆骨份肉的時(shí)候，王國可是特意囑咐了骨頭上面的肉一定要多留，這樣又可以啃骨頭，又可以吃肉才最香。另外自家的大狼可是可是啃骨頭的一把好手，最喜歡啃的就是豬的大骨頭，跟吃脆香酥似的，嘎嘣嘎嘣，咬的稀碎吃進(jìn)肚子里。
　　從把肥豬按在案板上，一直到分割完畢，全部處理干凈不到一個(gè)小時(shí)時(shí)間，朱一刀不愧是十里八鄉(xiāng)最出名的殺豬匠，動(dòng)作就是利索。分割豬肉的過程如同藝術(shù)一樣行云流水和庖丁解牛是的，就是吃這碗飯的，當(dāng)所有的豬肉全部處理干凈，朱一刀開始收拾工具然后洗手，把身上的沾血的圍裙脫下來。